6 x koffie

Kerst is niet echt een ding in Vietnam. Er wordt wel druk gedecoreerd, maar dit is met name voor de toeristen. 1e kerstdag is dan ook business as usual en de Vietnamezen zijn niet vrij en gaan niet naar de kerk. Voor ons dan ook geen reden om onze kersttrui aan te trekken. Wat we vandaag wel gaan doen is koffie drinken!

We krijgen vandaag les in de geheime Vietnamese koffie brouwkunst. We zijn niet de enige die, dit een goede kerst invulling vinden. Met een volle tafel, ongeveer 16 personen zetten we ons neer achter alle mixers, flesjes en maatbekers.  

We maken 5 soorten koffie vandaag. Aangezien we al een bakkie bij het ontbijt te pakken hebben, staat de teller straks op 6 kopjes van het zwarte goud. Onze barista geeft ons nog wel het vriendelijke advies om niet alle kopjes tot de bodem weg te werken. "Be carefull, yeah. Heart and stomach may not be used to Vietnamese coffee, Yeah".

Een aantal dingen zijn essentieel voor de Vietnamese koffie. Ten eerste wordt de Robusta boon gebruikt. Waar we in Europa vaak gebruik maken van de Arabica boon of een blend van meerdere bonen, gebruiken de Vietnamesen 100% Robusta. Deze boon heeft een hoger cafeïne gehalte en is dus sterker en meer bitter van smaak. Het vermalen van de bonen gaat vaak wel weer samen met het toevoegen van andere elementen. Zo is de koffie die wij vandaag gebruiken een blend van gemalen Robusta bonen, cacao, kokos, Himalaya, zout en vegan boter. Het zetten van de koffie gaat met een Phin filter. Het water stroomt langzaam door het filter heen om de koffie goed op te nemen. Voor een klein espresso kopje is dan ook 10 minuten geduld nodig. In plaats van melk gebruiken we hier vaak gecondenseerde melk. Deze is zoet van smaak en geeft een goed evenwicht aan de sterke Robusta smaak.

Na alle info, is het tijd voor actie. We mogen stoeien met het phin filter, de maatbekers en de mixers. We maken de volgende koffies:

1. Vietnamese Coffee (met phin filter - hot).

2. Happy condensed milk coffee (iced)

3. Ha Noi capital egg coffee (hot)

4. Hue imperial salt coffee (iced)

5. Hoi An old town coconut coffee (iced)

Alles bij elkaar erg leuk om te doen. Vermakelijk en leerzaam. Daarnaast hebben we ook het niet meer zo geheime recept van al deze koffies mogen meenemen. Wie benieuwd is naar een egg coffee of een salted coffee, kom maar een keer lang voor een bakkie.